दही एक प्रोबायोटिक फूड है यानी गुड बैक्टीरिया से भरपूर होना, इसलिए इसे गट हेल्थ के लिए काफी अच्छा माना जाता है. गर्मियों में दही की लस्सी और रायता बनाने से लेकर इसे सब्जियों, सलाद में भी इस्तेमाल किया जाता है. मार्केट से दही खरीदने की बजाय इसे घर पर जमाना ज्यादा सही रहता है.कई लोगों को शिकायत होती है कि दही जमने के बाद खट्टा हो जाता है. इसे फ्रेश और मीठा बनाए रखने के कई तरीके बताए जाते हैं. लोग ये भी एक तरीका बताते हैं कि दही जमाने के दौरान इसमें चीनी एड कर देनी चाहिए. जान लें कि क्या इसमें चीनी डालकर जमाने से दही खट्टा नहीं होता है.
दूध को दही में बदलने के लिए लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया की जरूरत होती है. मार्केट में मिलने वाले दही में ये बैक्टीरिया गर्मी में आसानी से पनप जाते हैं. बस आपको थोड़ा सा दही चाहिए होता है ताकि आप नया दही जमा सकें. यही दही नए बैक्टीरिया को बढ़ने यानी फर्मेंटेशन में मदद करते हैं, जिससे दही जमता है. दही अगर ज्यादा फर्मेंट हो जाए तो इसमें खट्टापन आने लगता है. जान लें कि दही को जमाते वक्त चीनी डालने से वो जल्दी खट्टा नहीं होता है.
चीनी का फर्मेंटेशन में रोल
सबसे पहली बात कि दही फर्मेंटेशन से तैयार होता है, इसलिए हम पहले जान लें कि चीनी का इसमें क्या रोल है. दरअसल जब आप किसी भी फर्मेंट होने वाली चीज में बहुत ज्यादा चीनी डालते हैं तो इससे उसके फर्मेंटेशन वाले बैक्टीरिया प्रभावित हो सकते हैं और दही जमने का प्रोसेस धीमा हो सकता है. कम मात्रा में ये फर्मेंट करने वाले बैक्टीरिया के लिए खाने का काम करती है और इससे प्रोसेस तेज हो जाती है. अब जान लें कि दही जमने से पहले उसमें चीनी मिलाने से क्या असर होता है.
दही जमने से पहले चीनी मिलाना
अगर आप दही जमाने के लिए दूध तैयार कर रहे हैं और इससे पहले उसमें थोड़ी चीनी डाल देते हैं तो स्वाभाविक तौर पर दही का स्वाद हल्का मीठा होगा. फर्मेंटेशन से पहले दूध में चीनी मिलाने से मिठास बढ़ती है और दही तेजी से भी जमता है. दरअसल कुछ चीनी लैक्टिक एसिड में चेंज होती है और इस वजह से फर्मेंटेशन का प्रोसेस तेज होता है. इससे हल्का अम्लीय टेस्ट भी आता है, लेकिन वो बैलेंस हो जाता है. 15 प्रतिशत स्किम मिल्क पाउडर और 4 प्रतिशत चीनी डाली जाे तो दही मीडियम गाढ़ापन लिए होता है.
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क्या चीनी डालना सही है?
अगर हम बात करें कि दही को खट्टेपन से बचाने के लिए उसे जमाने से पहले चीनी एड करना सही है? इसे हेल्थ के लिहाज से देखें तो सही नहीं माना जाता है, क्योंकि रिफाइन शुगर आपकी सेहत को नुकसान पहुंचाती है. पहले ही कई चीजों के जरिए हम शुगर का सेवन करते हैं. ऐसे में हेल्दी चीजों में इसे डालने से बचना चाहिए.
दही नहीं होगा खट्टा
- घर पर दही बना रहे हैं तो इसे खट्टा होने से बचाने के लिए कुछ सिंपल से टिप्स फॉलो करें, क्योंकि कई बार ये बातें ध्यान न रखने से दही खट्टा हो जाता है.
- दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन का इस्तेमाल करें. इस बर्तन को और दूध उबालने वाले बर्तन को अच्छी तरह से साफ करें.
- दही बिल्कुल गाढ़ा जमे, इसके लिए आप मिट्टी के बर्तन में अंदर चारों तरफ भी दही को कोट करें. चाहे तो थोड़ा सा मिल्क पाउडर डालें.
- दही जमाने के लिए दूध का तापमान इतना होना चाहिए कि उंगली डालने पर जले नहीं और ये पूरी तरह ठंडा भी न हो. इसी टेम्परेचर पर इसमें जामन मिलाएं.
- दही जब जमकर तैयार हो जाए तो इसके तुरंत बाद इसे फ्रिज में रख दें.दही निकालने के लिए बिल्कुल सूखा चम्मच इस्तेमाल करें.
